「鯖のへしこ」とは先人が考えた食べ物で
鯖を塩と糠で漬け込んだ保存食です
ここ朽木は、福井県の若狭・小浜から京の都へ鯖が運ぶ「鯖の道」と
呼ばれる【鯖街道】の道中にあり、ここを通り運ばれる鯖は、都の人たち
のご馳走として欠かせないものでした。
花ごよみでは、国産の生鯖をこだわりの塩と糠で漬け込みました
昔から伝えられる製法はそのままに守り、食べやすく塩加減を調整した
ただ塩辛いだけでなく、鯖のうま味がきわだつ逸品です
原材料鯖
国産の鯖を使用
塩
まろやかな味をだす伯方の塩
糠
朽木産コシヒカリの糠
唐辛子
朽木産の唐辛子
